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Rezept Mecklenburger Schweinesauer
200 g Bundmöhren
200 g Knollensellerie
300 g fest kochende Kartoffeln
300 g gepökelter Schweinenacken
200 g Zwiebeln
400 g Sauerkraut
3 El Rapsöl, kaltgepresst
Salz
Pfeffer, schwarz
600 ml Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
2 Nelken
150 g Frühlingszwiebeln
6 Stiele Oregano
1. Möhren schälen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. Sellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln und in kaltes Wasser legen. Schweinefleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Sauerkraut in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Fleisch und Sauerkraut zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond, Lorbeer, Wacholder und Nelken zugeben und zugedeckt 30 Minuten kochen.
3. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 2 cm große Stücke schneiden und zugeben. Offen weitere 5 Minuten kochen. Die Blättchen von 4 Stielen Oregano abzupfen und im Eintopf erwärmen. Eintopf mit dem restlichen Oregano garnieren.
