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Eröffnungsfeier der DLE GmbH in Penzlin am 12.06.2015
Mecklenburger Kürbisaufstrich mit Frischkäsecreme auf Roggendinkelbrot
Zutaten für 8 Portionen
300 g Kürbis
100 g Kartoffeln
300 ml klarer Apfelsaft (ungesüßt)
70 ml Apfelessig
30 g Zucker
1 Sternanis
1 rote Pfefferschote
Salz
Cayennepfeffer
4 schlanke Frühlingszwiebeln
8 Scheiben dunkles Brot
150 g Ziegenfrischkäse
150 g Frischkäse, natur
1 Beet Kresse
1. Kürbis schälen, wenn nötig Kerne entfernen. Kürbisfleisch erst in 1/2 cm breite Scheiben, dann in 1/2 cm große Würfel schneiden. Apfelsaft, Essig, Zucker aufkochen. 100 g Kürbiswürfel 4 Minuten im kochenden Sud garen, mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Restliche Kürbiswürfel und Sternanis in den Sud geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Sternanis entfernen, Kürbis pürieren. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, sehr fein würfeln und zusammen mit den restlichen Kürbiswürfeln unter das Püree heben. Herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, das Hellgrüne und Weiße schräg in feine Ringe schneiden. Brotscheiben großzügig mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Dann den Kürbisaufstrich darauf verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Kresse bestreut servieren.
