Rezept des Monats - Oktober 2025
Jetzt haben wir den Salat, endlich ist es Herbst, der uns mit braunen Saucen, herbstlichem Gemüse und Nüssen zu kräftig aromatischen Gerichten verführt. Wild, Walnuss und Kohl mehr dritte Jahreszeit im Jahr geht wohl kaum. Dazu Spätzle und Butter- klingt angenehm wohlig und warm…Bon Appétit!
Wildgulasch mit Walnussspätzle und Kohlrabigemüse
Zutaten für 6 Portionen
Wildgulasch 2 Lorbeerblätter Spätzle |
Kohlrabigemüse 2 Kohlrabis Salz 20 g Butter 20 g Mehl 100 ml Milch 50 ml Schlagsahne Muskat 4 Stiele Kerbel Außerdem Spätzlebrett (alternativ Spätzlepresse) |
1. Für den Wildgulasch die Gewürze in einem Möser fein zerstoßen. Das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Fleisch mit Salz und der Gewürzmischung einreiben. Das Rapsöl in einem breiten Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Anschließend alles herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratensatz hellbraun anbraten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Fleisch dazugeben, knapp mit ca. 400 ml Wasser bedecken. Lorbeer zugeben und zugedeckt 50 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Weitere 20 Minuten offen einkochen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Spätzle die Eier mit Mehl, Mineralwasser und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig schlagen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
3. Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen, herausnehmen und abschrecken. Das Kochwasser aufheben. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und mit 250–300 ml Kohlrabiwasser, Milch und Sahne aufkochen. Unter Rühren 15–20 Minuten einkochen lassen. Eventuell salzen und mit Muskat würzen. Kohlrabi zugeben und darin erwärmen. Kerbelblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
4. Für die Spätzle die Walnüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Walnüsse zugeben und leicht rösten. Walnüsse und Butter beiseite stellen.
5. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise über ein Spätzlebrett direkt ins Wasser reiben. Sobald die Spätzlebrett an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und zur Walnussbutter geben. Mit Salz würzen.
6. Wildgulasch, Spätzle und Kohlrabi auf Tellern anrichten, mit Kerbel bestreuen.
