Rezept des Monats - November 2024

Es gibt Zeiten, da mag man es ganz ohne Schnörkel oder Exotik. Da darf es tatsächlich ganz einfach sein, ohne Umschweife, klassisch und wohltuend. Im Herbst gehört eindeutig die Gulaschsuppe dazu. Sie wärmt von innen und streichelt die Seele. Kräftige Aromen, zartes Fleisch, fruchtige Paprika. Mehr braucht es nicht. Na gut, vielleicht noch ein Stück gutes Brot dazu…Bon Appétit!

Gulaschsuppe mit Paprika und Kartoffeln

Zutaten für 6 Portionen

1. Von der Zitrone ein Viertel der Schale mit einem Sparschäler schälen, dann die weiße Innenhaut entfernen. Knoblauch fein hacken. Zitronenschale, Knoblauch, Kümmel, Butter und 1 Prise Salz zu einer Paste fein hacken.

2. Tomaten putzen, über Kreuz einschneiden und in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. Tomaten abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Tomaten klein würfeln.

3. Fleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen, 150 g davon in 0,5 cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.

4. 3 El Rapsöl in einem Topf erhitzen, Fleisch in 2 Portionen darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, 30 Sekunden rösten. Mit Wein ablöschen, stark einkochen. Anschließend das Fleisch zugeben.

5. Restliche Kartoffel auf einer Haushaltsreibe in die Suppe reiben. Paste zusammen mit Tomatensaft, Fond und 200 ml kaltem Wasser zugeben, im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 80 Minuten leise kochen, dabei die Trübstoffe von der Oberfläche schöpfen. Nach 1 Stunde Kartoffel- und Paprikawürfel zugeben.

6. Die Oreganoblättchen fein schneiden und zusammen mit den Tomatenwürfeln in die Suppe geben.


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