Rezept des Monats - August 2024
Ist es nun Sommer- oder nicht? Ein sommerlicher April würde man meinen, schaut man auf das wechselhafte Wetter der vergangenen Wochen. Uns soll es recht sein, so ein Mix aus gemäßigten Temperaturen, Sonne, Wolken, Regen und Wind sorgt für ordentliches Wachstum im Garten. Und eine Gelegenheit für eine sommerliche Suppe findet sich doch eigentlich auch immer. Das vorgestellte Rezept spiegelt die Erzeugnispracht des Gartens wider- Spargel, Zucchini, Bohnen, Bohnenkraut, Lauch, Sellerie… warum das Rezept als grüne Minestrone betitelt ist, ist längst klar. Aber schmeckt das Zusammenspiel denn auch? Wir würden dies eindeutig bejahen. Es lebe der sommerliche April. Äh August. Bon Appétit!
Feine Perlgraupen in grüner Minestrone
Zutaten für 4 Portionen
250 g Lauch |
450 g grüner Spargel |
1. Den Lauch putzen und waschen. Nur den weißen und hellgrünen Teil längs halbieren und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, waschen, entfädeln und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch und Sellerie darin unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Knoblauch mit der breiten Seite eines Messers andrücken und zugeben. Zitronenschale, Lorbeer, Perlgraupen und heiße Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden, Stangen in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini, waschen, putzen, längs vierteln und das weiche Innere abschneiden. Zucchini quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Spargel und Zucchini in die Suppe geben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen die dicken Bohnen mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann die Kerne aus den Häuten drücken und in die Suppe geben.
4. Abgezupfte Bohnenkrautblättchen fein schneiden und in die Suppe geben. Zitronensaft zugeben, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Parmesan bestreuen, nach Belieben mit restlichem Olivenöl beträufeln und anrichten.
