Rezept des Monats - April 2020

Ostern naht, die Hasenfraktion ist im Anmarsch, was gibt es da schöneres als traditionelles Osterbacken? In Skandinavien ein sehr populäres Rezept, aber auch hierzulande mittlerweile mehr als salonfähig geworden. Manch einem erscheint es vielleicht seltsam, ein Gemüse im Kuchen zu verarbeiten, klingt ja auch irgendwie nach öko und gesund, aber liebe Leser seid versichert, dieser Kuchen schmeckt einfach nur yammi lecker und ist nicht nur ruckzuck gemacht, sondern auch ratzfatz aufgegessen.
Also dann- FROHE OSTERN euch allen da draußen und wie immer- Bon Appétit!

Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Zutaten für 12 Stücke

Für den Teig 350 g Möhren 125 g Butter 1 Pk. Vanillezucker 225 g brauner Zucker 0,5 Tl Zimt 0,5 Tl gemahlene Muskatnuss 0,5 Tl Gewürznelken, gemahlen 3 Eier, Kl. M Salz 50 g gemahlene Walnüsse, oder Pecannüsse 100 g Mandelkerne, gemahlen 175 g Mehl 50 g Speisestärke 1 Pk. Backpulver

Für das Frosing 40 Butter 40 g Kokosfett 100 g Frischkäse 250 g Puderzucker 1 El Vanillesirup Butter, für die Form

1. Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Die Möhren putzen, schälen und raspeln. Butter, Zucker und Gewürze zusammen schaumig schlagen. Eier trennen und das Eigelb unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und mit den Möhrenraspeln und den Nüssen unterheben. Mandeln, Mehl, Speisestärke, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, zum Teig geben und glatt rühren.

2. Springform (ø 26 cm) einfetten, Teig hineingeben, glatt streichen und im Ofen für ca. 45 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Für das Frosting Butter, Kokosfett und Frischkäse glatt rühren. Puderzucker

Archiv - Rezept des Monats