Rezept des Monats - Februar 2020

Für die nächste Geburtstagsparty, den kommenden Abend mit Freunden oder als Feierabendsnack- kleine Happen passen eigentlich immer dann, wenn man gemütlich sitzt und entspannt genießen möchte. Das vorgestellte Rezept besticht durch seine Einfachheit und ist trotzdem raffiniert genug, um bei den Gästen Eindruck zu schinden. Kartoffeln, Äpfel, Räucherfisch und Rote Bete in genial-regionaler Kombination, was will man eigentlich mehr? Bon Appétit!

Kleine Kartoffelpuffer mit Räucherforelle, Äpfeln und Roter Bete
Zutaten für 14 Einheiten

1. Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen. Äpfel sofort zugeben und mit 5 El Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4-6 Minuten stückig -musig garen. Kompott beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. Für die Kartoffelpuffergarnitur Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.

3. Für die Kartoffelpuffer Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und vermengen. Kartoffelmasse mit den Händen ausdrücken, Flüssigkeit abgießen. Kartoffelmasse mit Ei, Haferflocken und 1 Tl Salz gut vermengen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 7 gehäufte El nebeneinander darin flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Kartoffelpuffer wenden und goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Weitere 7 Puffer ebenso braten.

4. Forellenfilets in grobe Stücke zupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Kartoffelpuffer auf eine Platte legen. Jeweils 1 Tl Apfelkompott und 1 Stück Forellenfilet darauf geben. Mit Roter Bete und abgezupften Dillspitzen garnieren.

Archiv - Rezept des Monats