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Rezept des Monats - August 2017

Sommerzeit ist Pfifferlingszeit, also ab in den Wald und losgesammelt! Zusammen mit Schweinefilet und Backkartoffel ergibt sich ein wunderbar bodenständiges und rundum köstliches Gericht, dass alle Pilzliebhaber zum Schwärmen bringt… Bon Appétit!

Schweinefilet mit Pfifferlingen und Backkartoffel

Zutaten für 4 Portionen

4 Ofenkartoffeln à ca. 450 g, festkochend
7 El Olivenöl
1 kg grobes Meersalz
400 g Pfifferlinge, frisch
3 Zwiebeln
1 El Mehl
3 El Butter

450 g Schweinefilets
Salz
Pfeffer, schwarz
4 Stiele Petersilie
2 Stiele Majoran
150 ml Geflügelfond
200 ml Schlagsahne
Backpapier

1. Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Mit 2 El Olivenöl in einer Schale mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Meersalz darauf verteilen. Kartoffeln auf das Salz setzen und jeweils mit 1 Prise Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) ca. 1:30 Stunden auf der mittleren Einschubleiste garen.

2. Inzwischen die Pfifferlinge putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Mehl und 1 El Butter verkneten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form geben, zu den Kartoffeln in den Ofen schieben und in 15 Minuten zu Ende garen.

3. Petersilien- und Majoranblätter abzupfen und fein hacken. Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Pfifferlinge darin 3–4 Minuten braten. Dann die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mit Fond ablöschen und die Sahne zugießen. Kurz aufkochen, dann die Mehlbutter einrühren. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten zu Ende garen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

4. Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und auf Teller geben. Die restliche Butter auf den Kartoffeln verteilen. Mit Fleisch und Pfifferlingen anrichten und mit den Kräutern bestreut servieren.



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